◆ 요리하기 ◆.
▶ 미나리, 실파, 갓은 다듬어서
모두 물에 깨끗이 씻어서
4cm
길이로 썬다.
▶ 파는
흰 부분만 남기고 푸른 부분은 떼어내고 다듬어서
물에
깨끗이 씻어서 어슷하게 채 썬다.
▶
마늘은 속껍질까지 벗기고 물에 씻어
고운 채로 썰고,
생강도
껍질을 벗겨 물에 깨끗이 씻어 고운 채로 썬다.
▶ 밤은 껍질을 벗겨서
채를 썰고, 대추는 씨를 발라내어
채를
썰며, 배는 껍질을 벗겨서 채를 썬다.
▶
석이버섯은 불려서 손질하여 굵은 채로 썰고, 표고버섯
도
불려서 채를 썬다.실고추는 3cm 길이로 잘라 놓는다.
▶ 넓은 그릇에 채로 썬
무, 배, 밤, 대추를 담고 실고추를
넣어
버무려 붉은 색이 약간 들게 하고 실고추는
들어
낸다.
▶ 다시 채 썬 미나리,
갓, 실파 , 파, 마늘, 생강, 석이버섯,
표고버섯
등의 재료를 모두 넣어 살살 버무린 후 소금으
로
간을 맞추어 배추 속을 만든다.
▶
절인 배추에 준비한 속을 배추 잎의 사이사이에 채워 넣
는다.
속이 빠지지 않게 겉의 큰 잎으로 잘 아물려서
항
아리에
차곡차곡 담는다.
▶
김치국물은 배를 강판에 갈아서 즙은 거른 후 분량의 소
금물과
섞어 항아리에 붓는다. 뚜껑을 덮어 익힌다. 김장
철에
담그면 약 2주일 정도 지나면 맛있게 익는다.
▶ 맛이 들면 내어서 썰어서
상에 낸다.
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